Als wäre es Filet soooo zart und doch mehr Geschmack, das ist Tafelspitz vom Kalb sous-vide gegart. Wie schon beim Rindertafelspitz ist sous vide für…
Tag:Sous vide
Deutschland ist ja eher das Land der Schnittchen. Das ist nicht abwertend, denn Schnittchen mit gutem Brot und Belag sind etwas ganz Tolles, besonders, wenn…
Seit amerikanisches Rindfleisch immer populärer wird, kennt man auch hier in Deutschland Flanksteak. Das Fleisch hat einen herzhaften Fleischgeschmack und erfreut sich einer steigenden Beliebtheit,…
Im Winter sind geschmorte Gerichte Seelenwärmer. Schon am Morgen, wenn das passende Fleisch angebraten wird und das Aroma durch die Küche zieht, erfüllt es uns…
1x im Monat sollte Wildbret auf den Tisch! Denn kein Fleisch übertrifft Wildfleisch hinsichtlich Bio, Frische, Schlachtung und Transport, unter der Voraussetzung das Fleisch kommt…
In Bezug auf geschäumte Saucen bin ich noch absolut in den Kinderschuhen. Doch ich finde die geschäumte Konsistenz besonders interessant in Verbindung mit Kräutern oder…
Da hat ich doch noch einige von den herrlichen Flower Sprouts übrig, eine perfekte Begleitung für ein wunderbaren Hirschrücken. Eine super Ergänzung sind in Butter…
In den 60er Jahren kam der Chicorée auch nach Deutschland und wurde recht häufig mit Mandarinen aus der Dose serviert. Das hat mir dieses Gemüse…
Oh je, Gänsebrust! Jedes Jahr wage ich mich an dieses anspruchsvolles Stück Fleisch. Ich habe schon viele Methoden ausprobiert, doch letztendlich ist keine wirklich „validiert“.…
Hier ist nicht der Rock gemeint, sondern ein exzellentes Stück Fleisch, auf deutsch: Saumfleisch. Es handelt sich hierbei um ein hochwertigen Fleischgenuss, für uns zählt…