Natürlich ein Sommergericht, wenn es sonnengereifte Tomaten und Auberginen vom Markt gibt, dazu pralle Paprika und die Zucchini aus dem Garten. Doch ich wollte dieses…
Tag:Pulpo
Sous-vide gegarter Pulpo dünn aufgeschnitten und lauwarm serviert mit einer Anismayonnaise. Das leicht süsslich Aroma von Anis passt hervorragend zu Fisch und ein Schuss Orangensaft…
Es kann Pulpo sein, muss aber nicht. Muscheln sollte nur hinzugefügt werden, wenn sie von absoluter Topqualität sind und ganz, ganz frisch. Aber eigentlich gehen…
Und immer wieder sous-vide! Eine bessere Methode Pulpo zuzubereiten gibt es für mich nicht. Seit Jahren taste ich mich an die optimale Zeit und Temperatur…
Mein erster Besuch in Portugal liegt schon viele, viele Jahre zurück, aber die Erinnerung an das „alte Portugal“ waren bei unserem Besuch in Lissabon und…
In unserer Familie gab es zweimal im Jahr weißen Spargel, für jeden nur eine paar Stangen und die Köpfe hat man ganz zum Schluss gegessen.…
Ab und an bleibt doch etwas vom Pulpo übrig, den kann man hervorragend für ein kleines Nudelgericht verwenden. Es wäre schade um den guten Jus,…
In den 60er Jahren kam der Chicorée auch nach Deutschland und wurde recht häufig mit Mandarinen aus der Dose serviert. Das hat mir dieses Gemüse…