Königinpastetchen

Meine sehr experimentierfreudige Mutter servierte uns schon in den 60er Königinpastetchen. Natürlich waren weder die Blätterteig Pasteten noch das entsprechende Ragout fin selbst gemacht, das war dann doch zu exotisch.

Trotzdem zählten sie sofort zu meinen Lieblingsgerichten. Und mein erster suchende Blick in die Speisekarte beim Besuch in einem Restaurants war auf diese Spezialität gerichtet. In den 70er wurde ich noch relativ oft fündig. Später leider nicht mehr.

Da hieß selber tätig zu werden. Die Blätterteigpasteten bestellte ich in der Regel beim Bäcker. Weil Blätterteig für mich noch eine riesige Hürde war.

Doch jetzt habe ich immer einige Portionen eigenen Blätterteig eingefroren. Das kann doch nicht so schwer sein, die Pasteten selber zu backen. Dachte ich.

Aber, das ist nicht so einfach. Denn selbsthergestellter Blätterteig wird nicht mit der Maschine ausgerollt, ist demnach nicht gleichmäßig. Mit dem Ergebnis, dass die ausgestochenen Ringe ungleichmäßig aufgehen und die Pastete schief wird. Also am besten mit Teigstäben arbeiten. Habe ich noch nicht, doch ich glaube für Blätterteigpasteten wäre es sinnvoll diese noch anzuschaffen.

Genauso unverzichtbarbar ist Worcestershiresauce. Eine der wenigen Saucen, die ich nicht selber herstelle. Dieser Geschmack ist einfach unique.

Pro Person rechne ich ca. 200 g Fleisch und ich mische prinzipiell Kalb- und Hühnchenfleisch. Champignons sind ein Muss.

Ach ja, Steinpilzpulver habe ich immer vorrätig. Ich stelle es aus getrockneten Steinpilzen her, die ich mir entweder aus der Schweiz oder Italien mitbringe (die Qualität ist einfach besser)!