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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 13. September 2020
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Dänemark, Entdeckungen, Restaurant, Süsses
Die Kopie und das Original
Dänemark zählte viele Jahre nicht unbedingt zu meinen bevorzugten Urlaubsdestinationen. Zu weit, zu kalt und keinen Wein.
Doch das änderte sich bei einen Besuch vor vier Jahren in Kopenhagen. Ich war so überrascht über diese blühende und junge Stadt. Den tollen Restaurants und Designershops. Einfach eine lohnenswerte Stadt!
Diesmal war ein Badeurlaub an der dänischen Nordsee angesagt. Inzwischen hat Dänemark hat einen unglaublichen Vorteil gegenüber einen Urlaub in Deutschland – es ist nicht 36° heiß, es geht immer ein angenehmer Wind und es gibt einen Strand, der nicht enden will.
Wir hatten ein kuschliges Häuschen hinter den Dünen bei Hvide Sande gemietet. Ende August war der Strand fast leer und am späten Nachmittag konnten wir dort super mit Marley spazierengehen.
Oder am Abend mit einem guten Tropfen den Sonnenuntergang genießen. Ein unglaublich erholsamer Urlaub.
Hvide Sande ist jetzt nicht unbedingt eine dänische Vorzeigestadt, aber Ringköbing ist ein Abstecher wert.
Und natürlich Aarhus!
Wir wollten unbedingt ins ARoS, eines der meistbesuchte Kunstmuseum in Nordeuropa.
Zum Mittagessen hatten wir das Nordisch Spisehus auserkoren. Das Restaurant liegt in der Nähe der Bruuns Galleri.
Ein Besuch, der sich absolut gelohnt hat. Neben dem sehr freundlichen Service wurde herausragendes Essen serviert. Den Nachtisch würde ich hier gerne vorstellen.
Das Original:
Die Kombination erschien auf den ersten Blick etwas gewagt: Vanilleeis, Gurkensorbet, Basilikumöl und Amarettini. Doch in der Gesamtheit ein tolles Geschmackserlebnis.
Das Vanilleeis wollte ich eigentlich mit griechischem Joghurt machen, bekam diesen aber nicht und nahm Skyr (weil sehr nordisch). Doch ich hätte besser die griechische Variante gewählt.
Es gibt unterschiedliche Methoden Basilikumöl herzustellen: Extraktion in heißem Öl oder Mazeration in Öl über einige Zeit. Ich püriere eine große Handvoll Basilikumblätter in neutralen Olivenöl, lasse das Püree etwa 1 Stunden ziehen und filtriere dann das Öl. Aus meiner Sicht ein schonendes Verfahren.
Ich habe zuerst das Gurkensorbet in der Eismaschine zubereitet und dieses anschließend in der Tiefkühltruhe gelagert.
Abschließend möchte ich noch sagen, dass es leider nicht leicht ist, Restaurants in Dänemark zu finden, die Hunde im Gastraum akzeptieren. Da war es gut, dass das Wetter einen Aufenthalt auf der Terrasse zu ließen.
Details
- Preparation Time: 02:00
- Kochzeit: 01:00
- Küche: International
- Portionen: 6
Zutaten
- Vanilleeis:
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 250 g Sahne
- 150 g Skyr besser Griechischer Joghurt
- 1 Vanilleschote
- Gurkensorbet:
- 400 g entkernte, nicht geschälte Gurken (ca. 2 Biogurken)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 guten Spritzer Zitronensaft
- Basilikumöl:
- 1 große Handvoll gezupfter Basilikumblätter
- 1 Prise Salz
- Eine Spritzer Zitronensaft
- 50 ml neutrales Olivenöl
- Amarettini:
- 3 Eiweiss
- 250 g feinster Zucker
- 2 Esslöffel Vanillezucker
- 3 Esslöffel Amaretto
- 1/2 Fläschchen Bittermandelöl
- 250 g - 300 g gemahlene Mandeln (geschält)
- 50 g gemahlen Pistazien (grüne nicht geröstet und ungesalzen)
Zubereitung
- 1Die Eigelb mit dem Zucker ca. 10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sahne mit dem Joghurt in einen Topf geben und erhitzen aber nicht kochen lassen. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen; beides Milch geben und ca. 5 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen. Einen Teil der der heißen Milchmischung zu der Eigelb/Zuckermasse geben sofort umrühren und Dalles zurück in den Topf geben. Nun alles auf ca. 78° erwärmen, dabei ständig umrühren. Anschließend erkalten lassen und zum Schluss in den Kühlschrank erst dann in die Eismaschine geben.
- 2Gurkensorbet: Die Gurken gut waschen und nicht schälen, Längs ausschneiden und die Kerne mit einem großen Löffel herausschaben. Anschließend in Stücke schneiden und mit Zucker, Salz und Zitronensaft im Mixer feinst pürieren. Und ab in die Eismaschine.
- 3Basilikumöl: Die Basilikumblätter, mit dem Salz, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer gut pürieren. Ca. 1 Stunde ziehen lassen und anschließend filtrieren.
- 4Amarettini: Den Eiweiss steif schlagen und den Zucker langsam hinein rieseln lassen, weiter schlagen, den Vanillezucker hinzufügen. Den Amaretto und 1/2 Fläschchen Bittermandelöl. Die Pistazien und die Mandel im Mixer fein mahlen. und portionsweise zum Eiweiss geben. Die Mandelmasse sollte nicht zu weich sein, damit die Amarettini auf dem Backblech nicht zerfließen. Man kann ein Probekeks auf das Backblech geben. Anschließend die Mandelmasse in einen Spritzbeutel geben und die Amarettini auf Backpapier spritzen. Die Menge ergibt ungefähr 4 Bleche! Bei 180° für 10-15 Minuten backen. Am besten beobachten, die Amarettini sollten gebräunt sein, außen schon eine Kruste gebildet haben, aber noch weich im Biss. Nach dem Backen auf dem Backpapier abkühlen lassen und it einem Spatel vorsichtig lösen. Es werden nur wenige Amarettini für den Nachtisch benötigt, die anderen halten sich gut in einer Dose.
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