Soup au Pistou

Es ist Sommer und es die Zeit um gemütlich im Garten zu grillen, aber für eine Suppe? Eigentlich viel zu warm.

Doch nicht für diese aromatische Gemüsesuppe mit Pistou. Und Pistou geht nur im Sommer, wenn es jede Menge frisches Basilikum gibt und ebenso frisches Gemüse. Denn für die Pistou und für die Suppe sollte beides frisch und von guter Qualität sein.

Pistou ist so etwas wie eine provenzialische Pesto, also viel frisches Basilikum und guter Knoblauch und natürlich bestes Olivenöl. Dazu zwei ganz frisch gepflückte Tomate und geriebenen provenzialischen festen Brebis und statt Pinienkerne, gemahlene Mandeln, leicht angeröstet. Mehr braucht es fast nicht für diese herrliche Sauce. Evt. noch etwas Schärfe durch eine Peperoni – muss aber nicht sein.

Und für die Gemüsesuppe? Bestes Gemüse gedünstet und mit einem Gemüsefond aufgegossen. eine Kartoffel sorgt für ein bisschen Sämigkeit und natürlich die Nüdelchen, wenn es geht Ditalini. Nicht vergessen; die Bohnenkerne am Vortag in kaltes Wasser einzuweichen.

Baguette und ein frischer provenzialischen Roséwein machen daraus dann doch ein wunderbares Sommermahl.