V – Wan tan

Om – innere Ruhe, Geduld und Gelassenheit für das Falten der Wan tan (Wonton).

Wan tan sind chinesische Teigtaschen vorwiegend aus Weizenmehl hergestellt und werden in Brühe gegart oder fritiert.

Was bei den Gyoza noch relativ leicht von der Hand ging, war doch etwas schweißtreibender beim Falten der Wan tan. Die Teigblätter hatte ich gekauft, da ich schon über einschlägige Erfahrung bei der Herstellung von selbst gemachten Teigblättern verfüge: Es braucht etwas Zeit und Übung diese gleichmäßig groß und dick auszurollen. Ich weiß nicht wieviel tausend von Teigblätter gefertigt werden müssen um diese Fertigkeit zu besitzen. Deshalb kaufte ich die Teigblätter. Es kann durchaus sein, dass es qualitative Unterschiede auf dem Markt gibt. Die Teigblätter, die ich benutzte waren vorwiegend aus Weizenmehl hergestellt mit einem geringen Anteil an Topiokamehl. Wan tan Blätter sollten in der Regel quadratisch sein und können unterschiedlich gefaltet werden, sehr oft wie Tortellini – oder andersrum Tortellini wie Wan tan??

Es ist darauf zu achten, dass die Ränder der Teigblätter angefeuchtet werden, jedoch mit Vorsicht nicht zu viel – sonst wird der Teig wie Kleister; und nicht zu wenig – sonst ist es fast unmöglich die Teigblätter zusammenzudrücken. Und da diese Wan tan fritiert werden, müssen die Teigblätter gut verschlossen sein.

Nun ja, meine Wan tan sind bestimmt noch nicht optisch perfekt, aber geschmacklich sehr gut geworden.

Wenn man wie ich keine chinesische oder italienische Wurzel hat und damit das Falten von Teigtaschen im Blut, sollte man mit dem Füllen der Wan tan nicht beginnen,  wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Doch lassen sie sich problemlos einige Zeit vorher Füllen, um sie erst später zu fritieren.

Zu den Wan tan werden in der Regel Diss gereicht, bei mir was es ein Erdnussdipp.