Spaghetti colatura di alici di Cetara

Colatura? Ja, sagte mir auch erst einmal nichts. In irgendeinem meiner vielen Kochbücher habe ich es mal gelesen und begab mich dann auf die Internetsuche. Was ist das? Bei Wiki wurde ich fündig. Colatura wird durch gesalzenen Sardellen gewonnen. Das Prozedere ist relativ aufwendig, da die Sardellen in speziellen Holzfässern geschichtet werden und die Flüssigkeit, die aufgefangen wird, in der Sonne eingedickt wird. Die Flüssigkeit wird erneut über die Sardellen gegeben und die aufgefangene dickliche Flüssigkeit ist Colatura di alici. Das ist die kurze Version für eine aufwendige Herstellung. Es soll nur noch ein Ort in Kampanien geben, der diese goldgelbe Flüssigkeit herstellt und jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept. Schon die „alten“ Römer sollen diese Gewürz als „Garum“ verwendet haben. Also Colatura hat eine mehr als zweitausend Jahre alte Tradition.

Mein Colatura ist ein Geschenk direkt von der Amalfiküste und ich habe mich zuerst nicht daran getraut, dass kleine Fläschchen zu öffnen. Doch dann probierte ich die goldene Flüssigkeit! Echt Umami pur. Viel feiner und aromatischer als z.B. die asiatische Fischsauce. Eine echte Bereicherung und Anregung für  weitere Gerichte. Spaghetti colatura di alici di cetara ist ein sehr traditionelles Gericht. Wie viele italienischen Gerichte überzeugt auch dieses durch die Einfachheit und die unglaublichen Aromen.

In der Regel wird auf Pasta mit Fisch kein Parmigiano gegeben. Der feine Fischgeschmack könnte darunter leiden. Eine kleine Ergänzung habe ich gewagt vorzunehmen, das fertige Pasta Gericht wurde mit Agrumato al limone beträufelt.

Quelle: Wikipedia