Dessert Desaster – Odenwald meets Italy

Wie heißt es so schön, aus Fehlern lernt man. Trotzdem ist es frustrierend! Über eine Woche lang habe ich mir Gedanken gemacht, wie ich dieses Dessert realisiere. Angeregt wurde ich durch die Lektüre des Kochbuchs „Maaemo – Mutter Erde“ von dem norwegischen Chef Esben Holmboe Bang. Er ist Chef des Maaemo in Oslo und er ist fokussiert auf einheimische Produkte. Aus lokalen Erzeugnissen eine inspirierte Küche zu präsentieren, ist besonders stark vertreten in Skandinavien und ich finde das unglaublich faszinierend. Letztendlich können wir hier in Deutschland aus einem riesigen Spektrum von hervorragenden Produkten schöpfen. In der Region Odenwald ist eines dieser Produkte „der Apfel“, der doch in der gehobenen Küche etwas benachteiligt wird. Irgendwie fristet der Apfel eher das  Dasein, eines Produktes, das immer da ist, aber nicht etwas Herausragendes ist. Und ich glaube, der Apfel hat mehr zu bieten als Apfelkorn und Apfelstreusel. Deshalb dieses Dessert, das leider von der technischen Ausführung nicht so funktionierte, wie es gedacht war. Geschmacklich aber wirklich schon sehr, sehr gut ist, auch wenn ich nicht nur lokale Produkte verwendet habe, wie die Schokolade, Orange oder Vanille. Doch es ist ein Anfang, den Apfel mehr in den Vordergrund zum stellen. Die Schokoladenmousse in der Kombination mit dem Apfelmousse parfümiert mit Tahitivanille und der reduzierten Orangenmarmelade erfreut jeden Schokoladenanhänger.

Eigentlich wollte ich Schokoladenbecher selbst herstellen, um einfach durchgängig eine sehr gute Schokoladenqualität zu haben. Dafür entschied ich mich, Muffinformen aus Papier in Schokolade zu tauchen. Bis dahin hat es super geklappt, doch als ich die Muffinformen aus der Schokoladenhülle herausnehmen wollte, zerbrach mir die Schokolade. Ich war den Tränen nahe, doch das ist das Los eines Kochs, so schnell wie möglich darüber nachzudenken, wie das Gericht noch zu retten ist. Doch die komplette Komposition mit Pistazieneis konnte ich nicht mehr realisieren. Auch die Umsetzung mit der Pistazienbuttercreme hat mich nicht wirklich überzeugt. Ursprünglich war die Idee, noch Pistazieneis dazu zu servieren, kurz entschlossen machte ich Pistazienbuttercreme, die aber leider geschmacklich nicht überzeugte.

Mein Mann hatte letztendlich die rettende Idee, das Dessert in kleine Tässchen zu servieren.