Pulpo mit Pappardelle

Ab und an bleibt doch etwas vom Pulpo übrig, den kann man hervorragend für ein kleines Nudelgericht verwenden. Es wäre schade um den guten Jus, der beim Garen des Pulpos entsteht, sei es im gusseisernen Topf oder beim Sous-vide-Garen. Natürlich könnte man auch die Pappardelle selber machen, das habe ich mir hier für ein anderes Mal aufgehoben, da ich immer sehr gute Nudel direkt von unserem italienischen Lebensmittelhändler habe. Die Pappardelle zeichnen sich durch eine aufgeraute Oberfläche aus und nehmen deshalb die Sauce besonders gut auf. Die meisten italienischen Nudeln werden ohne Ei und ohne Salz unter der Verwendung von Hartweizen hergestellt. Hartweizen ist eine andere Getreidesorte als Weichweizen und enthält mehr Gluten, deshalb eignet es sich besonders für die Herstellung von Nudeln. Beim Zubereiten von diesen Nudeln ist darauf zu achten, dass das Nudelwasser wirklich ausreichend Salz enthält, deshalb schmecke ich mein Nudelwasser ab! Denn ungesalzene Nudeln schmecken wie ungesalzenes Brot, ein bisschen nach „Nichts“.