Inulin der neue Trend – Artischocken satt mit Aioli

Artischocken haben eigentlich immer Saison, es ist natürlich abhängig von der Sorte, die in den jeweiligen Anbaugebieten kultiviert werden. Mittlerweile werden Artischocken nicht nur in den südlichen Ländern wie Italien, Spanien oder Frankreich angebaut, sondern einige Bauern in Deutschland und auch Österreich wagen sich an den Anbau – weiter so. Leider ist es bei uns immer noch schwer frische Ware oder auch verschiedenen Sorten zu bekommen. Denn  die grünen Sorten und  die violetten Artischocken unterscheiden sich hinsichtlich Geschmack und Zartheit. So bekommt man gerade die herrlich kleinen, violetten Artischocken ohne Heu leider fast garnicht bei uns. Diese einfach halbieren und in reichlich Olivenöl mit viel Knoblauch garen, einfach nur wunderbar. Natürlich darf Aioli bei uns nicht fehlen. Aber auch andere Saucen begleiten hier die Artischocken.

Diesmal habe ich etwas größere violette Artischocken bekommen, die aber noch gut geputzt werden müssen. Dafür kann 4 cm des Stils geschält und mitgegart werden. Ich habe die geputzten Artischocken ca 15 min. in Zitronenwasser vorgegart und anschließend in reichlich Olivenöl und groben Meersalz nochmals 15 min. bei milder Hitze fertig geschmort.

Die großen Artischocken haben beim Essen etwas unglaublich Entschleuningendes. Jedes Blatt muss gezupft, in einer Sauce getunkt  und dann langsam und genussvoll ausgezutzelt werden. Herrlich. Noch ein bisschen Brot, das reicht.

Interessant ist auch ein Artischockencarpaccio, dafür wird der ungekochte Artischockenboden in hauchdünne Scheiben gehobelt, das ganze mit Zitrone mariniert, etwas Fleur du Sel und exzellentes Olivenöl, fertig. Der Vorteil ist, dass alle wichtigen Bestandteile der Artischocke erhalten bleiben.

Denn nicht vergessen, den Artischocken werden unglaublich positive Wirkungen auf unserem Körper nachgesagt. Etwas Wahres muss daran sein, denn aus den Artischocken wird ja auch der berühmte Cynar gemacht. Auf alle Fälle enthalten auch die Artischocken einiges an Inulin. Mehr Information zu dem Thema Inulin finden Sie hier.

Für das Aioli verwende ich eine Mischung aus kaltgepresstem Olivenöl und Rapsöl. Wenn man nur Olivenöl verwendet, kann das Aioli leicht seifig schmecken. Angeblich kann man über einen Liter Öl in ein Eigelb einrühren, dabei würde sich natürlich die Farbe eher nach weißlich verändern. Ich verrühre nicht so viel Öl in das Eigelb um die schöne gelbe Farbe zu erhalten. In Aioli kommt kein Senf(!) und eigentlich auch kein Piment d’Espelette, letzteres mag ich, einmal wegen der Schärfe und wegen der Farbe. Ich bereite das Aioli immer einige Stunden vor dem Essen vor, ich bin überzeugt, dass sich das Aioli geschmacklich positiv verändert. Vor dem Serviere wird es nochmals abgeschmeckt