Moules gratinées persillades – Aber mit Bouchot

Keine andere Miesmuscheln kommt an diese heran, mein absoluter Favorit. Ab Juli beginnt die Ernte, die bis Januar dauert, dann ist die Saison für Bouchot zu Ende. Diese Art der Miesmuschel wird auf Seile in der Bretagne und der Normandie kultiviert. Sie ist unglaublich zart und nussig im Geschmack, kleiner als herkömmliche Miesmuscheln aus Holland oder Spanien, deshalb, wenn Miesmuscheln, dann Bouchot!

Auch hier in der Provence ist diese fantastische Muscheln überall an den Fischständen auf den Märkten zu erhalten.

Leider ist es nicht möglich die Qualität der Muscheln beim Kauf 100%ig zu erkennen. Da heißt es Vertrauen zu haben, aber ab und an liegt auch der Fischhändler meines Vertrauens daneben und er hat einen Sack erwischt, der nicht optimal gelagert wurde. Passiert aber relativ selten. Doch dadurch ist es schwierig zu erkennen wieviel Ausschuss zu erwarten ist. Bei 1a Qualität 1-2 Muschel pro Kilo, aber es können auch mehr sein. Leider! Deshalb kaufe ich für 2 Personen so ca. 1,3 kg.

Ab und an bleibt ein Rest und dann bietet es sich an gratinierte Muscheln zum Abendessen zu servieren, oder je nach dem, wann die Muscheln im Weinsud serviert wurden auch als Vorspeise am nächsten Tag.

Ich gare die Muscheln in einem Sud mit Wein, Lauch, Zwiebel, Thymian, Lorbeer und Knoblauch, manchmal mit Sahne oder auch Fenchel. Je nach Lust und Geschmack varieren die Zutaten. Die übrig gebliebenen Muscheln lasse ich im Sud erkalten und verwahre sie im Kühlschrank auf.

Diesmal war die Qualität der Bouchot extrem gut und so hatte ich eine guten Rest für Moules gratinées. Dazu wird eine Petersilienbutter mit Semmelbrösel hergestellt. Wenn ich was ausreichend habe, dann sind es Semmelbrösel, die ich aus den Resten von Baguette mache.

Die Muscheln werden von einer Schalenhälfte befreit. Etwas Petersilienbutter wird auf die Muschel gegeben – je nach Größe der Muschel mehr oder weniger. Die Muscheln auf eine feuerfest Form platzieren und im Ofen unter dem Grill ca. 8 Minuten überbacken. Dabei die Muscheln immer gut im Blick haben, da der Bräunungsvorgang relativ schnell voran geht. Besonders bei den kleinen Bouchot-Muscheln.

Serviert wird mit etwas Baguette und einem guten Glas Côte du Rhône. Weiß, Rosé oder Rot egal, Hauptsache gut.