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- Autor: Evelyn Netzer-Kloft
- Posted: 14. September 2022
- Kategorie: Aus Küche & Keller, Fleisch
Potée á l’agneau
Sisteron ist eine Kleinstadt im Departement Alpes-de-Haute-Provence und ist berühmt für sein ausgezeichnetes Lammfleisch. Das Fleisch ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine Zartheit und es ist mit dem „label rouge“ ausgezeichnet, das nur an Produkte mit höchster Qualität verliehen wird.
Es ist gut, dass ich mich auf unseren Märkten hier im Vaucluse mit diesem herausragenden Fleisch eindecken kann. Diesmal kaufte ich eine Lammschulter, die der Fachmann gleich für mich ausbeinte, für einen Lammeintopf der langsam über ca. 3 Stunden köchelt sollte.
Details
- Preparation Time: 01:00
- Kochzeit: 03:00
- Küche: Französisch
- Portionen: 4
Zutaten
- Lammschulter ausgebeint ca. 1 kg
- Salz/Pfeffer
- Reichlich Olivenöl
- 4 Anchovis
- 2 Zwiebeln
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Stengel Thymian
- 1 Karotte
- 1 Chilischote
- 150 ml Weisswein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 4 Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 Handvoll Cherrytomaten
Zubereitung
- 1Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, evt. noch etwas parieren, in einer Schüssel salzen und pfeffern. In einem großen gusseisernen Topf Olivenöl geben und die Anchovis darin bei milder Hitze schmelzen. Die Temperatur erhöhen und das Fleisch in dem Fett von allen Seiten leicht anbräunen. Die Zwiebel dazugeben, ebenso das Tomatenmark. Leicht anschwitzen und dann die geschälten und grob gehackten Knoblauchzehen, sowie die gewaschene und in Würfel geschnittene Karotte hinzufügen. Noch den Thymian und die entkernte Chilischote. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen und den Deckel auf den Topf geben und im Backofen bei 150 Grad 11/2 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffel schälen und halbieren. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch umrühren, die Kartoffel hinzufügen sowie die Hühnerbrühe und den Topf wieder in den Ofen geben und für eine weitere halbe Stunde in den Ofen schieben. Jetzt die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Den Topf herausnehmen und auf den Herd stellen und bei milder Hitze weiterköchelnd. Die Sauce nochmals abschmecken und die Zucchini hinzufügen. Den Eintopf ca 10 Minuten köcheln lassen und dann die gewaschenen Cherrytomaten hinzufügen. Nochmals für 5 Minuten den Eintopf erhitzen.
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