Meeresfrüchtesalat

Es kann Pulpo sein, muss aber nicht. Muscheln sollte nur hinzugefügt werden, wenn sie von absoluter Topqualität sind und ganz, ganz frisch. Aber eigentlich gehen Muscheln in diesem Salat unter. Deshalb Scampis und Pulpo oder Calamari! Jedenfalls für mich.Und auch nicht soviel Gemüse ich möchte doch Meeresfrüchte!

Eine wunderbare Vorspeise im Sommer unter dem Apfelbaum. Die Frische der Zitronen und der Knaller der Petersilie mit dem Knoblauch und den Chilis, on top exzellentes Olivenöl und den crisp von Fleur de Sel: eine Symphonie der Aromen. Dazu Baguette – was braucht man mehr?

Ach ja, einen Weisswein, der zu Meeresfrüchten passt, evt. einen schönen „Entre-deux-Mers“!

Meine erste Wahl fällt auf Pulpo, da dieser geschmacksintensiver ist, als Calamari. Doch falls ich keine frischen Pulpo bekomme, nehme ich auch Calamari. Diese werden in einer Mischung von Weißwein/Olivenöl/etwas Knoblauch circa 4 Minuten von beiden Seiten gegart. Calamari sind etwas empfindlich, wenn sie zu hoch und zu lange erhitzt werden. Deshalb ist Vorsicht geboten. Ebenso bei den Scampis. Diese versuche ich immer roh in Schale und falls es geht entdarmt zu kaufen. Die Scampis werden sehr ähnlich wie die Calamari gegart in einem Weisswein/Olivenölsud relativ kurz bis sie zartrosa sind und anschließend geschält. Nicht zu lange, dass sie nicht trocken werden.