V – Nem Ran

In die vietnamesische Küche habe ich mich auf einen Campingplatz auf der Presqu’ile de Giens verliebt. Der vietnamesische Koch des kleinen Bistros zauberte unglaubliche Gerichte in der winzigen Küche.

Seit dem war ich immer wieder auf der Suche nach guten vietnamesischen Restaurants. In Deutschland wurde ich eher nicht fündig, leider. Doch ab und zu in Frankreich. Viele vietnamesische Boatpeople kamen nach Frankreich und haben dort die Gastroszene bereichtert.

Als Vorspeise nehme ich eigentlich immer Nem. Nem sind in Fett ausgebackene Teigröllchen mit unterschiedlicher Füllung, die häufig in Salat und Kräutern gerollt gegessen werden, dazu werden Saucen zum Dippen angeboten.

Als Teighülle werden in Vietnam Reisblätter verwendet, die angefeuchtet werden müssen damit sie weich werden und gefüllt werden können.

Mein erster Versuch diese köstlichen Röllchen zu machen, ging ziemlich in die Hose! Gleich drei Kardinalfehler passierten mir: Ich gab zu viele Teigröllchen in das heiße Fett. Das ist ganz fatal, denn wenn sich die Teigröllchen sich berühren, bevor sich ein krosse Haut gebildet hat,  reißt das Reisblatt und das Füllsel tritt aus. Der zweite Fehler war, dass die Röllchen nicht perfekt geschlossen waren. Und der dritte; das Fett war zu heiß. Zum Frittieren sind 170 bis maximal 180 Grad optimal.