Tomatenrot – Tomatentartelette

Im Sommer zu ernten ist was Schönes und bei Tomaten besonders, da sie unglaublich aromatisch duften.

Unsere Tomaten stehen geschützt unter dem überstehendem Hausdach und ab Juli gibt es reichlich Ernte, denn die Tomatenpflanzen bekommen ausreichend Wasser und jede Menge Dünger. Aber nur Tomatensalat und Tomatensauce ist ja auch langweilig, deshalb bin ich in meinem Kopf immer auf der Suche nach geschmacksintensiven Kreationen und meine Gäste haben mir bestätigt, dass die Tomatentartelette dazu zählen.

Für den Tarteletteboden haben ich bewährt auf den Blitzblätterteig zurückgegriffen, aus dem Buch von Christophe Felders “Die hohe Schule der Patisserie” . Für diese herzhafte Variante habe ich den Zuckeranteil im Teig halbiert. Dafür bekommen die Tomaten etwas Zucker ab.

Der Teig stellt wirklich eine sehr gute Alternative zu einem Mürbeteig her, er ist kross und buttrig. Da der Teig – aufgrund seines hohen Butteranteils – eine lange Ruhezeit benötigt, kann ich ihn schon am Vortag zubereiten. Am Morgen backen ich dann die Tartelettes ganz entspannt vor. Der Crunch des Blätterteigs bleibt bis zum Abend erhalten (auch bei über 30 Grad)! Das Basilikumöl lässt sich auch sehr gut vorbereiten und die Tomaten habe ich vorgegart und nur noch kurz vor dem Servieren erhitzt. Also ein ganz entspannter Menügang.